Art de la table, boutique en ligne

Le cocktail

Le cocktail se sert avant de passer à la table, à l’apéro, on accompagnera les bouchées d’un vin, d’une bière, d’un mousseux ou encore d’un champagne. Le cocktail est constitué principalement d’amuse-bouches, la quantité peut varier selon l’importance du repas qui suivra.

La quantité d’amuse-bouches se situe entre 3 et 7 amuse-bouches par personne. La variété dépendra du temps que l’on veut consacrer à la préparation car cela nécessite un certain temps et il faut en tenir compte.

N’hésitez pas à servir 6 bouchées par personnes en proposant 3 variétés différentes. Vos amis apprécieront pouvoir re-goûter une bouchée qui leur a plu. Prévoir entre 45 minutes et une heure afin de prendre le temps de discuter et de relaxer avant de passer à la table.

Le cocktail dînatoire

Le cocktail dînatoire est constitué d’amuse-bouches et souvent de mises en bouche (petite entrée qui peut se manger debout ou à la table). Il peut, si on le souhaite, être complété de petits plats que l’on déposera sur une table. Le cocktail dînatoire constitue un repas en soi. La quantité d’amuse-bouches peut aller jusqu’à 15 amuse-bouches par personnes ou moins si on complète avec de petits plats.

Le cocktail dînatoire est tout à fait approprié lorsqu’on attend plusieurs personnes et qu’on ne souhaite pas nécessairement avoir un repas assis à la table. Les invités peuvent se promener et parler avec différentes personnes, l’ambiance est dynamique et conviviale. Prenez soin de créer quelques endroits dans la maison, au salon, dans la salle à manger, dans la cuisine ou autres pièces où les gens pourront s’installer par petits groupes et être à l’aise (tables d’appoint, fauteuil, chaises, tabourets, éclairage tamisé, bougies, etc.)

Voici un exemple de service de mise en bouche.

Durée de cuisson des volailles

(Pour des volailles de tailles moyennes)

Poulet de 30 à 35 minutes

Poularde de 40 à 45 minutes

 
Pintade de 18 à 20 minutes

Pigeonneau de 18 à 20 minutes

Caneton Nantais de 30 à 35 minutes

Caneton Rouennais de 18 à 25 minutes

Dindonneau de 40 à 45 minutes

Oie de 45 à 50 minutes

Pour de plus ample renseignement, je vous invite à consulter ce site: http://www.doux.com/29-qualite-nutrition/255-qualite-securite.html
 

Il paraît tellement facile de cuisiner des pâtes mais savez-vous comment les faire cuire pour avoir  des pâtes cuites à point comme les pros?

Voici quelques conseils:

Un grand volume d'eau
Il faut beaucoup d’eau pour cuire les pâtes alors utilisez une grande casserole ou une marmite à bords hauts. Pour éviter les débordements en cours de cuisson, veillez à ce que le niveau de l’eau ne dépasse pas les 3/4 de la hauteur.

1, 10, 100
Respectez la règle des trois chiffes : un, dix, cent ! 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes. Mais si vous surveillez votre consommation de sel, ne mettez que 7 grammes de sel.

Salez après l'ébulition
Salez au bon moment ! Faites bouillir l’eau. Baissez la flamme, ajoutez la pincée de sel et
laissez-le se dissoudre. Qu’on le sache, le sel est indispensable pour deux raisons : il
relève la saveur des pâtes et contribue à leur tenue. En revanche, il est inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau des pâtes.

Tout feu tout flamme, et pas de couvercle
Il faut impérativement cuire les pâtes à feu vif ! Versez les pâtes dans l’eau bouillante et ravivez la flamme pour ramener rapidement l’eau à ébullition. Remuez les pâtes de temps à autre pour qu’elles
restent fermes : mélangez à l’aide d’une cuillère en bois s’il s’agit de pâtes courtes, ou avec
une grande fourchette si les pâtes sont longues. Par ailleurs, les pâtes cuisent toujours à découvert !

A la minute près
Pour des “pâtes à l’italienne” ou “al dente”, respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes. Sortez une pâte de l'eau environ une minute avant la fin du temps de cuisson et coupez-la en deux. Si un point blanc apparaît au milieu, vos pâtes ne sont pas encore tout à fait cuites. Prolongez alors la cuisson jusqu'à sa disparition. Légèrement translucides, les pâtes sont alors "al dente" (à point).

Les différentes mesures pour cuisiner au Canada versus France

1) Les tasses sont des mesures exprimées en ml.

Une tasse = 240 ml (8 fl oz)

Le reste se déduit par division:
1/2 tasse
1/3 tasse
1/4 tasse

2) Petites mesures de volumes:
    Cuillère à thé 1 tsp = 5 ml (cuillère à café)
    Cuillère à table (tbsp): 1 tbsp = 15 ml (cuillère à soupe)

    4 tbsp = 1/4 cup = 60 ml

3) Les onces mesurent le poids:

    1 once (oz) = 28 g

    4 onces = 112 g
    8 onces = 225 g

    1 livre (lb) vaut 16 onces soit 0.454kg

4) Ceci étant dit certains aliments courants se mesurent par le   poids (g) en France et par volume (tasse) au Canada

Par exemple

Farine: 1 tasse = 140 g (5 ounces)

Sucre: 1 tasse env 225 g (8 ounces)
1 cup de cassonade env 170 g (6 ounces)

Riz: 1 tasse  env 200 g (7 ounces)

Cacao: 1 tasse de  = 185 g

Fromage râpé,Parmesan:
1 tasse  env 110 g (4 ounces)

Facteurs d'équivalence
1 c. à thé          5 g                        5 ml
1 c. à soupe    15 g                      15 ml
1 oz                 2 c. à soupe          30 ml
2 oz                1/4 tasse               60ml
3oz                                               100 ml
4 oz                1/2 tasse               120 ml
5 oz                                              150 ml
6 oz                3/4 tasse               200 ml
8 oz                1 tasse                  250 ml
  
5 oz                150 g 
7 oz                200 g 
1/2 lb              250 g 
3/4 lb              400 g 
1 lb                 500 g 
  
Température  
300 Fahrenheit        150 Celsius 
350 F                       180 C 
375 F                       190 C 
450 F                       235 C  
500 F                       260 C 
  

Avant de se présenter à la table, une règle demeure: celle de se laver les mains et de replacer ses cheveux si nécessaire. Pour tout genre de repas, conserver sa casquette dénote un grand manque de savoir-vivre.

Lors d’une réception, il convient d’attendre que l’hôtesse nous attribue une place et nous invite à nous asseoir.

Une fois installé, plaçons, discrètement notre serviette de table, sur nos cuisses. Évitons de la nouer autour du cou comme au temps du roi Henri IV, dans l’échancrure de son chemisier où encore d’en emprisonner une pointe à la ceinture de son pantalon ou de sa jupe.

À la fin du repas, pinçons notre serviette en son centre et glissons-là du côté droit du couvert.

Notre serviette nous a faussé compagnie? N’essayons pas de la récupérer en la rapprochant avec nos pieds ou en nous inclinant pour la saisir. Avertissons gentiment l’hôtesse ou le serveur de cet incident.

On devrait à l’instant la remplacer tout comme on le ferait pour un ustensile qui touche le plancher.

Pour faire bonne figure, il convient de se tenir naturellement droit; ni trop sur le bout, ni trop au fond du siège. Afin de ne pas gêner les voisins, l’écartement des genoux ne doit pas dépasser la largeur de notre siège. S’avachir, étendre nos coudes sur la table, se courber, se balancer sur sa chaise ou allonger démesurément les jambes ne corresponde pas à une tenue présentable en public.

Lors d’un repas en public, en aucun temps, un homme distingué n'enlève sa veste pour la suspendre au dossier de sa chaise. La femme placera son sac à main près de ses pieds pour qu’il ne gêne pas le serveur lors de ses allées et venues.

Avant le repas, par égard envers nos hôtes, n’appliquons pas une nouvelle couche de rouge à nos lèvres. Nous éviterons ainsi de souiller serviette ou verre. Une fois le repas terminé, le meilleur endroit pour redonner éclat à nos lèvres ou à notre visage demeure la salle de bain.

Depuis le début des années 80, l’étiquette moderne nous permet de placer les coudes sur la table. Lorsque notre place est dégagée de tout aliment, entre deux services, c’est avec grâce, élégance que nous pouvons effectuer ce geste. Une main peut alors effleurer le dessous du menton, sans s’attarder au visage, ni en obstruer la bouche ou soutenir la tête.

La meilleure position des bras consiste à appuyer les deux mains, sur le rebord de la table et cela tout au long du repas (usage européen qui ne crée aucune interrogation sur le genre d’activité exécutée par une main, sous la table). En Angleterre et aux États-Unis les gens ont la coutume de poser une main sur eux, à la hauteur de la cuisse, près de l’aine. De part sa situation géographique le Canada subit cette influence américaine.

Certaines personnes exagèrent parfois ce geste et allongent tout l’avant-bras sur leurs jambes. Ils nous présentent un physique en déséquilibre, corps courbé, épaule penchée, cou tendu, tête basse avec le visage très rapproché de l’assiette. Ce maintien ringard est loin de présenter énergie, bon accueil et connaissance du savoir-vivre à la table.

Nombre de personnes font le mouvement de se courber pour aller au devant de l’ustensile. Grave erreur! La main qui tient l’ustensile, quitte son appui sur la table sans distancier le coude du corps et conduit les aliments à la bouche.

Freinons certains gestes tels qu’enlacer notre assiette de notre bras de crainte d’en perdre le contenu ou la repousser vers le centre de la table pour avertir que nous avons terminé un mets.
Habituons les enfants à ne pas jouer avec les ustensiles. Dans le feu de la conversation, prenons le temps de déposer notre ustensile au lieu de pointer un convive arme fourchue ou pointue, en main!

Profitez des repas familiaux pour converser et enseigner à vos enfants l'art de la table et le savoir vivre ainsi que l'étiquette